不要再被全麦面包给骗了

全麦面包顾名思义，其主要的原料应该是全麦粉，麸皮等，真正全麦粉做的面包，多了麸皮在里面，筋性不足，需要更长的时间发酵，才能软化面包纤维。

首先我们先科普一下，我们为什么要吃全麦面包。面包是非常普遍的食物，但是白面包的GI值非常高，白吐司的GI值大于90，属于高GI食物，食用后升血糖指数非常高，会加快导致脂肪堆积，并不是健康食品，减肥人士更应该避免食用。

而全麦面包GI值低很多，因为更高纤所以更具有饱腹感，而由于原材料的制作工艺比白吐司简单，所以维生素蛋白质矿物质也更多更有营养。

但是，市售上90%的全麦面包都是假的，因为真正的全麦面包外形不漂亮口感也很粗糙，并不讨人喜欢，肯定不好卖。大家都喜欢面包的松软细腻，香甜可口，but真正的全麦看起来是这样的哦。

颜色深，横截面纹理粗糙，口感一般偏干硬，完全和细腻绵软不搭边，绝对不算好吃.........

市面上的卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包，会额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。

常见面包种类科普

全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。由于含膳食纤维和B族维生素比较丰富，所以比一般的面包营养密度更高一些。GI=69，比米饭的升糖指数低，是比较好的主食来源。

白面包

用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

和全麦面包相比，在维生素和膳食纤维方面都比较缺乏，但是口感要比全麦面包好些，尤其是北海道吐司，经过日本人改造，多油多糖，有了更适合亚洲人的口感。GI=87。

混合谷物面包

GI=45，有成品的混合谷物面包粉，成份表大概为小麦片、黑麦片、粗黑麦粉、葵花籽仁、小麦淀粉、亚麻籽、大麦麦芽、食盐。由于混合了除小麦之外的其他谷物，生糖指数大大降低。

就像杂粮饭要比大米饭升糖指数低更健康一样，混合谷物面包也比只有小麦的面包更被推荐。

棍子面包

GI=90，法棍升糖指数高的原因是他的制作方法中并不含有很大量的黄油，单纯的碳水化合物，所以升糖指数更高些。

单纯大米饭的升糖指数是83，但是米饭加芹菜加猪肉，升糖指数只有57。所以当你对升糖指数很介意的时候，尽量让食物种类多一些，肉菜饭一起吃。

中式面包

GI=88，馒头的升糖指数高和法棍原理一样，但是馒头的结构和发酵特性对胃不好的人还是有一定的好处的。馒头夹芹菜炒鸡蛋GI=48.6，所以解决方案依然是，配菜吃。

为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。